Tomates recheados com espinafres e ovo

Ingredientes (2 porções):

• 4  tomates médios e rijos;
• 4  ovos;
• 400 g folhas de espinafres;
• 1  cebola roxa picada;
• 1  mozzarella de búfala (cortada aos pedaços);
• 2  dentes de alho (picados)
• pimenta q.b.;
• azeite q.b.;
• sal q.b.

Modo de preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Cortar a “cabeça” do tomate. Com uma colher, retirar a polpa tentando manter inteira a estrutura do tomate. Picar a polpa e reservar numa tigela.
3. Saltear as folhas de espinafre numa frigideira com um fio de azeite. Acrescentar o alho, a cebola e a polpa do tomate. Quando estiver no ponto, temperar com sal e pimenta e reservar.
4. Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite.
5. Colocar os tomates no tabuleiro forrando o fundo de cada um com o preparado de espinafres. Em seguida, sobre cada um dos tomates, deitar 1 ovo cru. Temperar com sal e pimenta e cobrir com o queijo.
6. Levar ao forno por 15 minutos a 180 °C, até os ovos cozerem.