Existem estudos que demonstram que, ao se prolongar o tempo de absorção, seja possível reduzir o aparecimento de algumas doenças crónicas.
Com a redução do índice glicémico da dieta, existe uma menor produção insulínica, melhor manutenção da glicemia e redução da lipidemia. Estes fatores, claramente, têm importante papel na prevenção e no tratamento das doenças como obesidade, diabetes, doenças cardíacas e até alguns tipos de cancros.
